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酿白酒工艺流程-白酒酿造的奥秘_健康频道_东方资讯

从一粒粮食到一滴白酒,是人类文化和智慧的结晶。煮糊化、入窖发酵、蒸酒等多个环节,塑造了这纯粮发酵的天然醇香。冷却过后,酿酒师将晾菝移到一旁,进行下一步的工序。繁忙的酿酒车间内,酿酒师们忙着各自的工作,丝毫偷懒不得。酿酒师们在拌醅,扬渣之后,要同时加入曲子和酒母。窖池厂房内,仅容得下一辆推车经过的狭窄路,酿酒师们很轻松熟练的推车走过,他们对这条路太熟悉了。

发酵过程要随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。封窖是酿酒过程中非常重要的环节。装好醅料后,要在其上先铺上一层编织袋或麻袋片,用窖泥密封,再加上一层糠。酿酒师将醅料放入推车内运送到窖池厂房内,对醅料进行入窖发酵。发酵期间,首先要做好清窖,其次要注意发酵酒醅的温度变化情况,要控制在15摄氏度左右,温度过高或者过低都会影响酒的质量。

酿酒师对酒醅的温度进行测量。接下来是利用蒸煮使淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌,蒸酒和蒸料同时进行。酿酒师们用木质刮板平整蒸锅内的酒醅。酿酒师通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。酒曲是世界上早的多种微生物的复合酶制剂,成曲出房后,放在通风干燥处储存3个月之后才能用于生产。图为酿酒师正在对酒曲进行摆放储存。

酿酒师对入窖的醅料进行检查,既不能压的紧,也不能过松。酿酒师要把握好火候,对蒸锅内的醅料进行热蒸。白酒酿出后,在化验室内,工作人员还要对酿好的白酒进行化验,确保酒的质量。酒的储藏也需要很大的学问,需要恒温,封闭的空间中存放。